Après une licence de Lettres modernes et un diplôme au Conservatoire d'art dramatique du 9ème arrondissement de Paris, Odile Ernoult intègre l'Ecole nationale supérieure de Saint-Etienne - La Comédie. Elle travaille entre autres avec R. Mitrovistsa, J-M. Villegier, J-P. Garnier, M. Marini, H. Loichemol, S. Purcarete, Y-J. Collin, D. Desarthe. Depuis , elle a travaillé aux côtés de Joris Mathieu au CDN de Caen, Urbik/Orbik. Avec la compagnie Grand Tigre, Hernani, puis T.C.H.E.K.H.O.V.

En 2014 elle écrit un court métrage « Korsakoff ». Avec Grégoire Cuvier au Théâtre de Belleville, ainsi que Lancelot Hamelin, Une abeille d’Arménie au CDN de Valence, msc Maïanne Barthès. Elle collabore aussi avec Karen Fichelson, Alice, puis "Journal, performance parodique" .

Au cinéma elle a tournée dans Les Éblouis , Sarah Succo. Depuis 2022/2023 elle a tourné dans différents CDN - St Étienne, Limoges et Villefranche et au théâtre de Roanne. Avec le Plateau msc Maianne Barthès ainsi que dans Melancolikea en cours de création qui se jouera au CDN de Saint Étienne et aux Célestins à Lyon.